原标题|央视CCTV2:2018中国夜市全攻略：湖南永州

视频时长25分钟

　　湖南省永州位于湖南省南部，潇水和湘水汇合处，雅称“潇湘”，美食上当地人自称“潇湘美味”。

　　在湖南永州，零陵区古城美食街，店铺林立，招牌众多，全国各地美食汇集，炸的、煮的、炒的、烤的，囊括了各种烹饪技法，空气中各种香味弥漫。这其中最有当地特色的美食会是什么呢?

　　芸朵 美食爱好者：“永州之野产异蛇”，所以来到永州，我肯定要给你推荐我们的蛇。

　　烤蛇，大块的养殖的蛇肉串起来烧烤，放上必要的小料、足够的辣椒，再放上孜然粉，刷均匀，就可以直接吃了。

　　烤蛇仅仅是个开胃小菜。在另一家比较火爆的夜市店铺，美食爱好者芸朵告诉《消费主张》记者，来这里宵夜，两种夜市美味是必点的，那就是口味虾和口味蛇。

　　口味蛇是湖南传统名菜，蛇肉有嚼头，口味热辣鲜香!

　　既然是夜市流行的美食搭档，所以口味虾也必须得关注。口味虾带有湖南地域特色，除了湖南人最爱吃的辣椒外，师傅们都会加入一包秘制料包炒香。倒入炸好的小龙虾，加入啤酒，放入香料大火收汁，口味虾就烧好了。

　　唐代文豪柳宗元笔下《捕蛇者说》，写道“永州之野产异蛇”。事实上，永州因独特的地理气候等因素，确实是个产蛇的地方。近年来，人工养殖蛇得到发展，永州异蛇荣获国家农产品地理标志产品，蛇肉成为永州人餐桌上的美味。

　　这些年，永州的厨师们摸索过近几十种蛇美食的做法。其中红煨蛇、姜辣蛇是比较受欢迎的吃法。

　　姜辣蛇，将蛇宰杀去皮，斩成小段，放入热水后放入姜、干辣椒、八角、桂皮等辅料一起煸炒。加入蛇段、料酒、水，一起倒入高压锅里压十分钟，出锅后连蛇肉带汤，一起放入锅里焖一会儿，调味即可。

　　红煨异蛇和姜辣蛇做法大体相似，经过煸炒，高压锅焖制，不同之处在于，蛇肉出高压锅后放入姜片、红辣椒、胡椒粉、蛇汤和蛇肉一起调味。红煨异蛇，皮脆肉鲜，麻香味美!

　　说到口味浓郁，美食爱好者芸朵告诉《消费主张》记者，永州夜市上还有道菜，味道更浓郁，几乎有饭店的地方就会有这道菜。

　　血鸭，单从名字上就已经体验到了这道菜的浓郁口味，它是永州名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。

　　永州地处潇水河畔，河边夜市也是美味汇聚地，让《消费主张》记者没想到的是，这河边夜市最畅销的竟然是用螺丝做的一道菜，名字很独特——喝螺，这是夜市上必不可少的开胃菜。

　　按照湖南永州人的习惯，吃完第一道开胃菜——喝螺，就要上当地的特色河鲜了，永州的河鲜一般以各个区县特色做法为主。

　　曲米鱼，据说从宋朝就有了，曾是朝廷的贡品，制作特别复杂。

　　曲米鱼因为色泽呈玫瑰红色，特别受女性消费者的喜爱。

　　夜市上，醋鱼生片这道菜吃得特别多。将鱼肉切成薄片，再将姜丝、小米辣椒、蒜泥、食盐、精醋放入盛有生鱼片的碗内，搅拌均匀装盘，点缀上香菜，一盘鲜嫩可口的生鱼片做好，吃的时候蘸上花生粉口感更香。

　　夜色阑珊，行走在永州街头，几乎每隔一段就会发现一个吃粉的店铺，永州人特别钟情米粉。

　　在永州五花八门的粉中，卤粉是吃的是最多的。米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招。精心熬制出的卤水，与米粉拌和，吃起来特别有韵味。

　　除了卤粉，夏日夜市还有一种粉吃得比较多，那就是凉拌粉。

　　《消费主张》记者发现，在湖南永州比较热闹繁华的地段，几乎都有一个东安鸡菜馆，生意特别兴隆，很多食客就是冲着这道东安鸡来的。

　　这道东安鸡，上菜方式也比较特别，在烟雾缭绕中，坐着小轿子被抬到了顾客面前。盛器是形似红鼓的器皿，鸡肉看起来色泽鲜艳，特别有食欲。

　　店主蒋宗霖告诉《消费主张》记者，这道东安鸡可以吃出六种味道。

　　东安鸡，脚细爪子尖，呈青色或浅灰色，分黄羽毛和黑羽毛两种，鸡肉表皮浅黄。做东安鸡，一般选用不超过一斤半，没下过蛋的小母鸡最好。

　　做东安鸡，必须全部用东安本地的食材，东安县当地野生花椒和自酿米醋的使用，是东安鸡不同于其他湘菜的独特之处，和形成丰富美味的秘诀。

　　《消费主张》记者：特别酸，入口全是酸的，然后还有点辣辣的，麻辣都有，慢慢细尝，回味带点甜味。